Elaboración (I/IV)

Las fechas de vendimia se situarían entre el 28 y el 5 de octubre, en el punto óptimo de maduración, con unos grados probables de 15%, 14.3% y 13.4%, entre Garnacha, Cariñena y Cabernet Sauvignon y una acidez total de 6.5, 6 y 7 g/l de ácido tartárico.

Una vez llegada la vendimia a la bodega a través de cintas de selección, únicamente los racimos de entre 100 y 200 gamos eran desgranados manualmente y depositados en barricas nuevas de roble francés dónde con un bastón de madera manualmente serían triturados. Las fermentaciones se realizaron todas en barricas de 225l nuevas abiertas y por separado cada variedad.

La temperatura de la bodega en estas fechas era de unos 13º -15ºC como máximo, con lo cual no era necesario la refrigeración, a demás trabajando con volúmenes tan pequeños las fermentaciones no llegaron en ningún caso a los 22 -23 ºC.