La fermentación junto con la maceración pelicular duraron entre 30 y 35 días, para la obtención de máxima extracción de color, aroma y taninos, elementos que junto con la graduación serán determinantes para obtener un caldo de máxima calidad.
La determinación de los días de maceración es muy variable al igual que el nº de bazuqueos, los vinos se fueron probando y gracias a la experiencia del enólogo, la visión del futuro de cómo evolucionarán tanto en barrica en los 12 meses siguientes y posteriormente en botella.
Hacia mediados de noviembre las barricas fueron sangradas, suavemente, por gravedad para respetar al máximo la estructura del vino. Las barricas fueron cerradas y se rellenaron con el vino sangrado por separada cada una de las variedades, el prensado de todas las variedades se colocó en una barrica a parte.
